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重庆厨师学校:学好烧烤技术、走向致富道路

      现如今社会掌握一门技术是非常重要的事情,比如掌握了建站技术。我们现在随处可见的烧烤也是现在很多人想学习的,烧烤作为餐饮中的佼佼者自然有他的优势所在。有的烧烤做的好的,重庆这边好几套房子的都有。

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    在中国餐饮市场,烧烤有着独特的魅力,品类潜在市场非常巨大。就在本月初,连火锅巨头海底捞都推出了外卖烧烤业务,而我们较为熟知的烧烤品牌除了木屋烧烤 冰城串吧外,仿佛后劲不足,可见这个品类的竞争才刚刚开始。

 

   如果把烧烤归为一个品类,其细分项非常大,广义上有中式烧烤、韩式烤肉、日式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉等,而中式烧烤还分为东北烧烤、粤式烧烤、四川烧烤等等。

 

据2015年9月大众点评收录显示,全国烧烤商家数量超过18万,直逼火锅跻身第二大品类。到了2016年中,美团点评的烧烤店收录已经达到24.7万家,相比2016年初的20.3万家,半年增长了4.4万家之多。烧烤成为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。

 

但2016年后,整个烤肉品类似乎放慢了脚步,不再是能激起市场涟漪的品类。其实,根据美团点评发布的新数据可以发现,在16个重点城市中,烧烤店铺存量,在广州、北京、上海等一线城市有所下降外,在武汉、青岛、厦门等二线城市都有上升趋势??救馊匀槐3肿?ldquo;在一线市场基本平稳,在二三线城市稳步上升的优势”。 

 

可以说如今烧烤市场,虽然品类多而杂,但竞争还算平稳,是餐饮创业者们竞争的“红海”。

 

烧烤作为一个品类,消费者需求足够大,但市场集中度并不高。

 

口碑网曾做过的一项调查显示,消费者最舍得花钱的餐饮品类,烧烤在80后中排第二位, 90 后中排第一位,整个市场空间足够广阔。而不少烧烤品牌只集中在一个地区,整体市场竞争力不大。

 

怒烤烤串的价格大多在2-3块左右,并且2块的烤串种类比例还不小,和街边摊的价格基本一致,甚至更便宜,一顿下来人均60元左右,在烧烤市场非常有竞争力。

 

做烧烤店的难度在于食材太过于普遍,可以说每家店烤串种类相差都不大,很难显现出一家门店的特色之处。怒烤烤串虽然立足于南京地区,但它也有其它地区特色的烧烤种类,例如烤毛肚、千层肚、黄喉等川式烧烤才出现的种类,甚至还有日式烤串。

 

 

除了不同种类烤串外,怒烤烤串还用独家自制的酱料让烤串风味更加独特。

 

 

学得烧烤技术后,烧烤必备器材介绍

 

一:烤架炉子

烤架炉子是重中之重,选择一款坚固耐腐蚀耐火的烤炉,并且收拾方便的。而众多材质中,属不锈钢的材料是比较好的,耐火耐腐蚀且轻便。不锈钢的烤架炉大概成本是200-500元左右,稍好一点也不超过1000元。

 

二:木炭

烧烤时选择一些好的木炭是很重要的,健康无污染且易燃的木炭。现在有些不良的烧烤摊为了燃烧木炭的时候在里面添加汽油成分,方便点火,这种做法对身体有危害,也对烤出来的美味有影响。无烟烧烤木炭一件的费用也就30多元。

三:签子

 

烧烤重要的环节之一穿串,穿串最好是选择可以重复且耐用的签子。我国每年树木砍伐严重,为了环保从我做起,选择不锈钢的签子是一个不错的办法,用完之后,清洗干净消毒,下次还可以使用。一套不锈钢的费用是70元左右。

 

四:调味罐

 

烧烤主要的器材准备好之后,还需要集全的调味罐。烧烤食材本无味,还需要各种调料来调制作可口的味道。调味罐可以采购多个大小一样的罐子,大概4个烧烤调味罐的费用在10元左右。

 

 

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