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重庆巴渝职校:川菜大厨分享川菜干煸技巧!

        川菜作为四大名菜之首、一直非常深受大家的欢迎,可以说川菜在菜系的重要性,相当于企业开设公司一定要请福州代理记账一样的。干煸是厨师学习川菜的第一个技巧也是最重要的技巧。

        干煸制作技巧大课堂

 

        1、动物性原料的菜肴:要求亮油、干香、酥软、味鲜上色。如干煸牛肉丝、干煸鳝丝、干煸肉丝,干煸鱿鱼丝、干煸肥肠等等。 

 

2、植物原料的菜肴:要求亮油不见汁、软嫩干香、味咸鲜香。如干煸茶树菇、干煸四季豆等。

 

     原料:

 

鳝鱼片500克,蒜苗120克。

 

调料:大蒜、葱各10克,生姜、绍兴料酒各15克,味精1克,花椒粉3克,酱油10克,醋、精盐、芝麻油各2克,郫县豆瓣30克,花生油125克。

 

制做:

 

1、把鳝鱼片洗干净,斜刀切成粗丝,去掉鳝鱼的头尾;

 

2、把蒜苗切成长段,郫县豆瓣剁细,生姜、大蒜、大葱切成丝备用;

 

3、炒锅置火上,放入花生油烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒,反复煸炒,炒干水分,炒至鳝鱼丝干香亮油,注意要不停地翻炒,不要把鳝鱼丝煸焦了,之后放入剁细的郫县豆瓣,把豆瓣炒香,再放入酱油、绍兴料酒、精盐炒匀,放入姜丝、蒜丝、葱丝、蒜苗翻炒,淋上醋、芝麻油,加味精颠翻几下,盛入盘内,撤上花椒粉即可。

 

提示

 

1、购买鳝鱼时一定要买活的,死后食用有毒;

 

2、鳝鱼活杀以后不洗血,否则就不鲜了;

 

3、将鳝鱼水分煸至将干,吐油,锅中有爆烈声响,火候恰到好处,加入辅料、味汁,颠炒均匀,即可出锅。

 

特点:酥香细嫩,不焦不软,麻辣味鲜,滋味浓厚。酥与软巧妙地融合,"酥中有软,软中带酥",正是此菜火功上的独到技艺。此菜干香但不焦糊,酥软又不枯硬;鳝丝伸条不变形,麻咸鲜香浓,是宴席上的佐酒佳肴。 

 

重庆哪里可以学习到正宗的川菜手艺?

 

学校的合法性、规范性决定着学校的质量。

现在社会上鱼龙混杂的培训机构数不胜数,但没有合法的相应资质,很可能你前脚交了学费,后脚学校便在地图上消失了。一所合法、规范的学校,才能让家长放心的将孩子交给学校。南充新丝路烹饪学校是经南充市人力资源与社会保障局批准成立的一所大型正规的专业烹饪学校,是川东北办学层次最高、规模最大的烹饪专业学校。

 

选学校,适合自己的才是最好的。

 

网络信息的匿名化使有人对信息进行了夸大,也会有单位被人恶意抹黑。因此,所有信息都应该眼见为实,实地考察。南充新丝路烹饪学校,先参观、试学后满意再报名,严肃对待人生中的每一个选择。

 

学技术,价格很重要。

 

其一是价格必须和学习内容匹配,父母挣钱辛苦,花出去的每分钱都应该是合理的,值得的。同时一份合理的价格必须能够帮助家庭解决困难。比如南充新丝路烹饪学校实行贫困助学金和学费分期付。贫困生凭相关证明可申请学费减免,同时选择学费分期付,大大减轻家庭经济压力。

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